Transformation

L’atelier de transformation de « la Truite des Pyrénées », conforme à la norme AFNOR NF V 45-100, est agréé et fait l’objet de contrôles réguliers de la part de la Direction des Services Vétérinaires.

Les procédures de sécurité sanitaire et d’hygiène appliquées à « la Truite des Pyrénées » se fondent sur les exigences drastiques imposées par le principe HACCP. En outre, ce dernier définit, liste et précise les impératifs en termes de formation en hygiène alimentaire.

Toute l’équipe de « la Truite des Pyrénées » est formée à ces exigences par le biais de modules de formation suivis auprès d’organismes de formation spécialisés tout au long de l’année et plusieurs fois par an.